Idee voor een typisch savoyarde recept
Een zoete crème van polenta op pannacotta met absint:
Polenta is een traditioneel alpengerecht en een originele manier om granen te consumeren voor een gevarieerde voeding. Dit griesmeel van maïs wordt klassiek als puree geserveerd met diots de Savoie. Vernieuw met een voorstelling in blokjes voor een geraffineerd gerecht, of gebruik dit gerecht dat de producten van de Savoie en het buurland Italië nieuw leven inblaast: Polenta, pannacotta en absint...
Basisrecept voor polenta :
Bereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 15 min
Totaal: 45 min
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor zoete polenta:
- 100g Polenta Express moyenne ALPINA Savoie
- 60 cl melk
- 50 g suiker
- 50 g witte rozijnen van Smyrne
Voor de pannacotta :
- 25 cl room 35%
- 25 cl melk
- 2 gelatineblaadjes
- 30 g suiker
- 2 cl absint
- 2 soeplepels absintsiroop
Het recept
Bereiding van de Pannacotta :
Breng de melk, de room, de suiker en de siroop aan de kook. Laat wat afkoelen en voeg de gelatine toe en parfumeer met absint. Giet de bereiding in glaasjes, laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Zodra de pannacotta opgesteven is, kunt u beginnen met de bereiding van de polenta.
Bereiding van de zoete polenta : Breng de melk en de suiker aan de kook. Voeg de polenta toe. Het mengsel moet smeuïg en lopend zijn. Kook gedurende 15 minuten en bewaar koel.
Voeg de romige, zoete polenta bij de Pannacotta.
Garneer met rozijnen (die u in absint kunt laten weken).
Suggestie: opdienen met een lepel warme chocolade met absint
Goed om te weten:
Polenta is in de Savoie bekend onder de naam ‘Polente’ (uitgesproken als Polunte) en is een traditioneel gerecht uit de Savoie, maar ook uit Italië. In andere regio's heeft dit maïsgriesmeel een andere naam. De polenta wordt gekookt met water of melk en wordt vaak geserveerd met ‘diots’, dikke varkensworsten uit de Savoie die vroeger soms gevuld werden met kool (pormoniers). Proef de diots-polente op alle dorpsfeesten in de Savoie (veel vaker dan tartiflette of fondue).
